Pinsa – z czym zrobić? Przepis na ciasto i zestaw z mozzarellą
Pinsa to rzymska pizza o owalnym kształcie, chrupiącej powierzchni i lekkim, napowietrzonym środku. Wysoka zawartość wody i długie wyrastanie w lodówce nadają jej wyjątkową strukturę, a przepis wymaga cierpliwości. Poniżej ciasto oraz podstawowy zestaw dodatków z mozzarellą, pomidorami i bazylią, a we wskazówkach inne pomysły na to, z czym zrobić pinsę.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 200 kcal
- Węglowodany
- 26 g
- Białko
- 9 g
- Tłuszcze
- 6 g
1 porcja ≈ 470 g · 940 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- duża miska
- mikser planetarny z hakiem lub ręczne wyrabianie
- waga kuchenna
- kamień, stal lub gruba blacha do pieczenia
- łopatka do pizzy
- piekarnik
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
Na ciasto
Na sos
Na wierzch
Przygotowanie
-
Ciasto
- 1
W dużej misce połącz mąkę pszenną, ryżową i sojową. Dodaj drożdże oraz około 80% zimnej wody i mieszaj przez 2–3 minuty, aż powstanie nierówne, wilgotne ciasto.
- 2
Dodaj sól, oliwę i stopniowo wlewaj pozostałą wodę. Wyrabiaj ciasto ręcznie przez 10–15 minut lub mikserem z hakiem przez około 10 minut, aż będzie elastyczne, gładkie i bardzo luźne.
- 3
Przykryj miskę i pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na 30 minut. Następnie wykonaj jedno składanie, naciągając brzegi ciasta do środka.
- 4
Szczelnie przykryj miskę i włóż ją do lodówki na 24–48 godzin. Długi, zimny proces fermentacji poprawi smak oraz strukturę pinsy.
- 5
Wyjmij ciasto z lodówki, podziel je na 3 równe części i uformuj delikatne kule. Przykryj je ściereczką lub folią i pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 godziny.
-
Pieczenie
- 6
Co najmniej 45 minut przed pieczeniem rozgrzej piekarnik z kamieniem lub stalą do pieczenia do maksymalnej temperatury, najlepiej 250–280°C. Blachę również mocno rozgrzej, jeśli nie używasz kamienia.
- 7
Obficie oprósz blat mąką ryżową. Delikatnie przełóż porcję ciasta i rozciągnij ją palcami na owal o długości około 25–28 cm, nie wałkując i nie wypuszczając powietrza z brzegów.
- 8
Posmaruj ciasto cienką warstwą passaty doprawionej solą, dodaj połowę porwanej mozzarelli przeznaczonej na tę pinsę (około 50 g) oraz przekrojone pomidorki. Przesuń pinsę łopatką na rozgrzany kamień lub blachę i piecz 8–12 minut, aż spód będzie dopieczony, a brzegi mocno napowietrzone i złociste.
- 9
Po wyjęciu dodaj pozostałą mozzarellę, listki bazylii i skrop pinsę oliwą. Podawaj od razu, a następnie przygotuj dwie kolejne porcje.
Wskazówki i porady
- Ciasto jest bardzo mokre, dlatego nie dosypuj dużej ilości mąki pszennej. Do formowania użyj mąki ryżowej, która ogranicza przywieranie i pomaga uzyskać chrupiący spód.
- Zamiast trzech mąk możesz użyć 500 g gotowej mieszanki do pinsy. Sama zamiana mąki sojowej na pszenną zmieni strukturę ciasta.
- Mozzarellę osusz ręcznikiem papierowym co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby nadmiar wody nie rozmiękczył spodu.
- Z czym zrobić pinsę poza mozzarellą i pomidorami: dobrze smakuje z mortadelą, burratą i pistacjami, z szynką parmeńską, rukolą i parmezanem, z cukinią, ricottą i miętą albo z grzybami i serem taleggio. Delikatne dodatki, takie jak rukola, szynka czy burrata, dokładaj po upieczeniu.
- Nie nakładaj zbyt dużo passaty ani dodatków. Pinsa najlepiej udaje się przy cienkiej warstwie sosu i umiarkowanej ilości sera.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.