Kartacze z mięsem, tradycyjny przepis babci
Kartacze to podłużne kluski z masy ziemniaczanej, nadziewane aromatycznym mięsem i gotowane do miękkości. Najlepiej smakują podane z okrasą z boczku i cebuli oraz kleksem kwaśnej śmietany – dokładnie jak w tradycyjnej, domowej kuchni.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 162 kcal
- Węglowodany
- 15 g
- Białko
- 7 g
- Tłuszcze
- 9 g
1 porcja ≈ 400 g · 650 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- duży garnek
- tarka o drobnych oczkach
- gęste sito lub gaza
- praska do ziemniaków
- łyżka cedzakowa
- patelnia
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
Masa ziemniaczana
Farsz
Do gotowania
Okrasa
Do podania
Przygotowanie
- 1
Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Surowe ziemniaki obierz, zetrzyj na drobnych oczkach i przełóż na gęste sito wyłożone gazą.
- 2
Mocno odciśnij starte ziemniaki nad miską. Odstaw płyn na kilka minut, następnie ostrożnie zlej wodę, a osiadłą na dnie skrobię dodaj do odciśniętych ziemniaków.
- 3
Połącz surowe i ugotowane ziemniaki ze skrobią, jajkami, mąką ziemniaczaną, mąką pszenną i solą. Wymieszaj do uzyskania zwartej, lekko klejącej masy.
- 4
Cebulę do farszu drobno posiekaj. Wymieszaj ją z mielonym mięsem, przeciśniętym czosnkiem, solą i pieprzem. Farsz pozostaje surowy – ugotuje się wewnątrz kartaczy podczas gotowania.
- 5
Z masy ziemniaczanej odrywaj porcje wielkości dużej mandarynki. Każdą rozpłaszcz na dłoni, nałóż około 50 g farszu (podziel go na 12 równych części), dokładnie zlep brzegi i uformuj podłużną kluskę. Wyjdzie około 12 kartaczy.
- 6
W dużym garnku zagotuj wodę z solą. Wkładaj kartacze pojedynczo do lekko wrzącej wody, nie mieszając ich energicznie, aby nie popękały.
- 7
Gdy kartacze wypłyną, zmniejsz ogień do minimum i gotuj je jeszcze 20–25 minut, aż mięso wewnątrz będzie całkowicie ugotowane. Wyjmuj łyżką cedzakową.
- 8
Boczek pokrój w kostkę i wytop na patelni. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż się zeszkli oraz lekko zrumieni.
- 9
Podawaj gorące kartacze polane okrasą z boczku i cebuli, z kleksem kwaśnej śmietany.
Wskazówki i porady
- Jeśli masa ziemniaczana jest zbyt rzadka, dodaj jeszcze 1 łyżkę mąki ziemniaczanej. Nie dodawaj jej jednak zbyt dużo, bo kartacze mogą stać się gumowate.
- Do farszu możesz użyć mieszanki wieprzowiny i wołowiny, ale najbardziej tradycyjny, soczysty smak daje tłustsza łopatka wieprzowa.
- Kartacze najlepiej formować mokrymi dłońmi. Jeśli nie gotujesz ich od razu, układaj je na lekko oprószonej mąką desce i nie przechowuj długo przed gotowaniem.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.