Sumak – do czego pasuje ta przyprawa?

Sumak to czerwono-purpurowy proszek o kwaśnym, cytrusowym smaku, który przypomina sok z cytryny. Sprawdzisz tu, z czego powstaje, do czego pasuje i jak używać go w kuchni.

Sumak – co to za przyprawa?

Sumak przyprawowy to najczęściej suszone i mielone owoce gatunku Rhus coriaria, który w zależności od regionu i zwyczaju nazywa się sumakiem syryjskim, sycylijskim lub irańskim. Po wysuszeniu i zmieleniu powstaje z nich drobny proszek o czerwono-purpurowej, karmazynowej barwie. Ze świeżych owoców można też zaparzyć napar, ale częściej suszy się je i miele na przyprawę.

Jak smakuje sumak?

Sumak ma wyrazisty, kwaśny smak, który przypomina sok z cytryny, oraz cytrusowy zapach.

Dlatego w kuchni może pełnić podobną rolę jak sok z cytryny, czyli zakwaszać potrawę. Różnica polega na tym, że jest suchym proszkiem i nie dodaje do potrawy płynu.

Do czego pasuje sumak?

Sumak stosuje się do mięs, drobiu i ryb: wciera się go w mięso albo dodaje do marynat, a w Afryce Północnej to częsty sposób przyprawiania kurczaka i ryb.

Poprawia też smak i kwasowość sosów jogurtowych i winegretów, a do tego można go dodać do potraw z jajek i do sałatek.

Jak używać sumaku w kuchni?

Sumak jest powszechnie używany jako przyprawa do posypywania gotowych dań.

Przy pieczonym mięsie łączy się go z solą i cebulą. Taką mieszanką można natrzeć mięso przed pieczeniem albo posypać gotowy kawałek.

Sumak w za’atarze i innych tradycjach kulinarnych

Sumak jest używany jako przyprawa w kuchni Bliskiego Wschodu i całego regionu śródziemnomorskiego. Za’atar to popularna na Bliskim Wschodzie mieszanka przyprawowa o kwaśnym, cytrynowym smaku. Jednym z jej głównych składników jest sumak zmieszany z oregano syryjskim (Origanum syriacum).

Sumak jadalny a trujący – ważne rozróżnienie

Sumak przyprawowy trzeba odróżniać od trującego sumaka jadowitego (Toxicodendron vernix, po angielsku poison sumac). To inna roślina, rodzima w Ameryce Północnej, rosnąca głównie na terenach podmokłych, a wszystkie jej części są trujące i podrażniają skórę.

Na przyprawę mieli się owoce tylko niektórych gatunków sumaka, dlatego nie przygotowuj jej z roślin zebranych na własną rękę. Kupuj gotowy, mielony sumak w sklepie.