Panko – co to jest i czym różni się od zwykłej bułki tartej?

Panko to japońska odmiana bułki tartej o większych, płatkowych i lżejszych okruchach, która daje bardziej chrupiącą panierkę. Sprawdź, co to jest panko, czym różni się od zwykłej bułki tartej i kiedy warto po nie sięgnąć.

Co to jest panko?

Panko pochodzi z Japonii i powstaje z białego chleba shokupan, rozdrobnionego na duże okruchy. Chleb używany do panko jest pozbawiony skórki. Zwykłą bułkę tartą mieli się z tradycyjnego pieczywa.

Kształt i tekstura: płatki panko kontra drobne okruchy

Okruchy panko mają podłużny, odłamkowaty kształt. Zwykła bułka tarta jest bardziej proszkowa i ma drobniejszą strukturę.

Chrupkość i wchłanianie tłuszczu podczas smażenia

Panierka z panko jest bardziej chrupiąca niż ta ze zwykłej bułki tartej i dłużej zachowuje chrupkość.

Według producenta (Kikkoman) panko wchłania mniej oleju i tłuszczu niż zwykła bułka tarta. To deklaracja producenta, a nie wynik niezależnego badania.

Do czego używać panko?

Panko sprawdza się przede wszystkim jako panierka. Można nim panierować mięso, ryby i warzywa, a potem smażyć je na patelni, piec w piekarniku albo w air fryerze.

Panko nadaje się też na chrupiącą posypkę: wystarczy posypać nim zapiekankę, makaron z serem, gratin albo pieczone warzywa przed włożeniem do piekarnika. Po upieczeniu tworzy lekką, złocistą warstwę.

Panko jako zamiennik zwykłej bułki tartej

Panko może zastąpić zwykłą bułkę tartą w każdym przepisie, który jej wymaga. Poza panierką i posypką sprawdza się jako spoiwo w klopsikach, pieczeni rzymskiej i burgerach warzywnych.

Rodzaje panko, przyprawienie i informacje na etykiecie

Produkuje się dwie odmiany panko: suchą, o wilgotności poniżej 14%, oraz świeżą, która zawiera więcej wilgoci.

Panko nie musi być przyprawione. Wersja Kikkoman nie zawiera przypraw, więc według producenta nadaje się także do deserów.

Przykładowe dane o wartości odżywczej panko bez przypraw marki 4C Foods (marka z USA): porcja 28 g to 100 kcal i 21 g węglowodanów. To wartości dla jednej marki, inne produkty mogą się różnić.