Ptasie mleczko – stary przepis babci
Stary przepis na ptasie mleczko, jaki robiła jeszcze babcia: puszysty biszkopt, kremowa masa z ubitych białek i żelatyny oraz błyszcząca polewa czekoladowa. Bez sztucznych dodatków i gotowych mieszanek – tylko cierpliwość i dobrze ubita piana, a efekt smakuje dokładnie tak, jak z dzieciństwa.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 293 kcal
- Węglowodany
- 48 g
- Białko
- 5 g
- Tłuszcze
- 9 g
1 porcja ≈ 75 g · 220 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- mikser (robot lub mikser ręczny)
- tortownica 24 cm
- garnek z grubym dnem
- miska żaroodporna do polewy
- szpatułka
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
Na biszkopt
Na masę (ptasie mleczko)
Na polewę
Przygotowanie
-
Biszkopt
- 1
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- 2
4 jajka utrzyj z cukrem (120 g) mikserem na puszystą, jasną masę – zajmie to około 5–6 minut. Dodaj szczyptę soli.
- 3
Mąkę (120 g) przesiej i delikatnie wmieszaj łyżką w 2–3 partiach, żeby nie odbić napowietrzonej piany.
- 4
Ciasto przełóż do tortownicy, wyrównaj powierzchnię i piecz 15–18 minut, aż biszkopt będzie złocisty i sprężysty. Zostaw do całkowitego ostygnięcia w tortownicy.
-
Masa (ptasie mleczko)
- 5
Żelatynę (20 g) zalej 100 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut do napęcznienia.
- 6
W garnku o grubym dnie zagotuj cukier (400 g) z wodą (150 ml). Gotuj na małym ogniu około 8–10 minut od zagotowania, aż powstanie gęsty syrop, który zaczyna ciągnąć się nitką za łyżką.
- 7
Równolegle ubij 6 białek ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę.
- 8
Nie przerywając miksowania na średnich obrotach, wlewaj gorący syrop cienkim strumieniem do piany. Ubijaj kolejne 5–7 minut, aż masa będzie gęsta, lśniąca i tylko letnia.
- 9
Napęczniałą żelatynę rozpuść w krótkich seriach w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej (nie dopuszczaj do wrzenia) i wlej cienkim strumieniem do masy razem z sokiem z cytryny i wanilią, cały czas miksując. Ubijaj jeszcze 2–3 minuty, aż masa będzie jednolita.
-
Składanie
- 10
Ostudzony biszkopt zostaw w tortownicy i wylej na niego masę. Wyrównaj powierzchnię szpatułką i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na noc, aż masa dobrze się zetnie.
-
Polewa i podanie
- 11
Czekoladę (200 g) i masło (50 g) rozpuść w kąpieli wodnej lub krótkimi seriami w mikrofalówce, mieszając do gładkości.
- 12
Letnią polewę wylej na stężałą masę i równomiernie rozprowadź. Wstaw do lodówki na kolejne 30–60 minut, aż polewa stwardnieje.
- 13
Wyjmij ciasto z tortownicy. Nóż zanurz w gorącej wodzie, osusz i pokrój ciasto na 20 kawałków. Przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku.
Wskazówki i porady
- Syrop cukrowy gotuj cierpliwie na małym ogniu – zbyt szybkie podgrzewanie grozi przypaleniem, a za krótkie gotowanie sprawi, że masa się nie zetnie.
- Żelatynę rozpuszczaj delikatnie i nigdy nie dopuszczaj do wrzenia, bo traci właściwości żelujące.
- Chcesz wersję z owocową nutą? Między biszkoptem a masą możesz przełożyć cienką warstwę lekko ściętej galaretki owocowej, np. malinowej – to popularny wariant ptasiego mleczka z galaretką.
- Żółtka, które zostają po oddzieleniu białek do masy, wykorzystaj tego samego dnia np. do kremu budyniowego albo lodów śmietankowych – szkoda je wyrzucać.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.