Sałatka z buraków, papryki i cebuli na zimę
Słodko-kwaśna sałatka z miękkich buraków, chrupiącej papryki i delikatnej cebuli to jeden z najbardziej praktycznych polskich przetworów. Świetnie pasuje do dań obiadowych, pieczeni i kotletów, a w słoikach zachowuje kolor i wyrazisty smak.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 85 kcal
- Węglowodany
- 13 g
- Białko
- 1 g
- Tłuszcze
- 3 g
1 porcja ≈ 300 g · 255 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- duży garnek do gotowania buraków
- duży garnek do przygotowania sałatki
- tarka o dużych oczkach
- nóż i deska do krojenia
- słoiki z nakrętkami
- garnek do pasteryzacji
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
Przygotowanie
- 1
Buraki dokładnie wyszoruj, nie obieraj i ugotuj w skórkach w dużym garnku z wodą przez 45–60 minut, aż będą miękkie, ale nadal zwarte. Odcedź je i pozostaw do wystudzenia.
- 2
Wystudzone buraki obierz, odetnij końcówki i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
- 3
Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie paski lub niewielką kostkę. Cebulę obierz i pokrój w cienkie półplasterki.
- 4
Do dużego garnka wlej wodę, ocet i olej. Dodaj cukier, sól, liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz. Zagotuj zalewę, mieszając, aż cukier i sól się rozpuszczą.
- 5
Do wrzącej zalewy dodaj cebulę i gotuj na małym ogniu przez 3–5 minut, aż lekko zmięknie.
- 6
Dodaj paprykę i gotuj kolejne 5–7 minut. Warzywa powinny zmięknąć, ale nie rozpadać się.
- 7
Wsyp starte buraki, dokładnie wymieszaj i podgrzewaj całość przez 7–10 minut na małym ogniu. Nie gotuj zbyt długo, aby zachować kolor i strukturę buraków.
- 8
Gorącą sałatkę przełóż do wyparzonych słoików o pojemności 300–500 ml, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni. Wytrzyj brzegi słoików i mocno zakręć czystymi nakrętkami.
- 9
Słoiki ustaw w garnku wyłożonym ściereczką, zalej gorącą wodą do około 3/4 ich wysokości i pasteryzuj 15 minut od chwili zagotowania wody. Sałatka z buraków ma niską kwasowość, dlatego po 1–2 dniach powtórz pasteryzację w ten sam sposób.
- 10
Wyjmij słoiki i pozostaw na ściereczce do całkowitego wystudzenia. Sprawdź, czy wieczka są wklęsłe, i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
Wskazówki i porady
- Wybieraj buraki podobnej wielkości, aby ugotowały się równomiernie. Możesz także upiec je w skórkach, dzięki czemu zachowają intensywniejszy smak.
- Nie zmniejszaj ilości octu i nie zamieniaj go na ocet o niższym stężeniu: to kwasowość zalewy utrwala sałatkę.
- Najlepszy smak sałatka osiąga po 2–3 tygodniach. Po otwarciu przechowuj ją w lodówce i spożyj w ciągu kilku dni.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.