Kiszone buraki z czosnkiem i liściem laurowym
Kiszone buraki to prosty, tradycyjny polski przetwór o intensywnym kolorze, lekko kwaśnym smaku i przyjemnej chrupkości. Można je podawać jako dodatek do obiadu, wykorzystać do surówek albo użyć do przygotowania domowego zakwasu na barszcz.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 43 kcal
- Węglowodany
- 8 g
- Białko
- 1 g
- Tłuszcze
- 0 g
1 porcja ≈ 100 g · 43 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- słoik o pojemności ok. 2 litrów
- garnek lub czajnik do przygotowania wody
- waga kuchenna
- nóż i deska do krojenia
- obciążnik fermentacyjny lub mały wyparzony talerzyk
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
Przygotowanie
- 1
Umyj i dokładnie wyszoruj buraki, a następnie obierz je cienko. Pokrój w plastry lub słupki o podobnej grubości, aby równomiernie się ukisiły.
- 2
Słoik o pojemności około 2 litrów umyj i wyparz. Umyj również wszystkie narzędzia, które będą miały kontakt z burakami.
- 3
Na dnie słoika ułóż połowę czosnku, liści laurowych, ziela angielskiego i pieprzu. Dodaj buraki, lekko je dociskając, ale nie miażdżąc.
- 4
Na wierzchu ułóż pozostałe przyprawy i czosnek. Pozostaw co najmniej 3 cm wolnego miejsca pod krawędzią słoika.
- 5
Rozpuść sól w wystudzonej wodzie. Zalej buraki solanką tak, aby wszystkie kawałki były całkowicie przykryte, najlepiej z około 2 cm zapasem płynu. Nadmiar solanki przechowaj w lodówce do uzupełnień.
- 6
Dociśnij buraki czystym obciążnikiem fermentacyjnym albo małym wyparzonym talerzykiem, żeby nie wypływały ponad powierzchnię solanki.
- 7
Przykryj słoik luźno pokrywką lub gazą i odstaw w zacienione miejsce o temperaturze około 18–22°C na 5–7 dni. Codziennie sprawdzaj, czy buraki pozostają pod zalewą.
- 8
Lekka mętność solanki, kwaśny zapach i pęcherzyki gazu są naturalnymi oznakami fermentacji. Po 5 dniach spróbuj buraków; jeśli mają odpowiadającą Ci kwasowość, szczelnie zakręć słoik i przenieś go do lodówki.
- 9
Przechowuj kiszone buraki w lodówce i wyjmuj je zawsze czystymi sztućcami. Spożyj najlepiej w ciągu 3–4 tygodni.
Wskazówki i porady
- Jeśli nie masz wagi, 22 g drobnej soli to ok. 1 czubata łyżka stołowa; sól gruboziarnista waży mniej, dlatego lepiej ją zważyć.
- Jeśli solanki ubędzie, uzupełnij ją roztworem w tej samej proporcji: 22 g soli na 1 l wody.
- Jeśli pojawi się pleśń, gnilny zapach, śluzowata konsystencja lub nietypowe przebarwienia, całej kiszonki nie należy spożywać.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.