Grzyby marynowane w occie z cebulą
Grzyby marynowane w occie to jedna z najbardziej lubianych polskich przekąsek do zimnej płyty, pasztetu i świątecznych dań. Sprężyste grzyby, słodko-kwaśna zalewa, cebula oraz liść laurowy tworzą intensywną, tradycyjną kompozycję, która z każdym tygodniem zyskuje na smaku.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 43 kcal
- Węglowodany
- 5 g
- Białko
- 2 g
- Tłuszcze
- 0 g
1 porcja ≈ 220 g · 95 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- duży garnek do obgotowania grzybów
- garnek do przygotowania zalewy
- sito lub durszlak
- łyżka cedzakowa
- wyparzone słoiki z zakrętkami
- garnek do pasteryzacji
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
Przygotowanie
- 1
Używaj wyłącznie grzybów, których gatunek znasz na pewno; w razie wątpliwości oddaj je do bezpłatnej oceny grzyboznawcy w stacji sanitarno-epidemiologicznej. Oczyść je z ziemi i igliwia, szybko opłucz, a większe sztuki pokrój na podobne kawałki. Małe grzyby pozostaw w całości.
- 2
W dużym garnku zagotuj 2 l wody z 20 g soli. Wrzuć grzyby, ponownie doprowadź do wrzenia i gotuj 8–12 minut, aż zmiękną, ale pozostaną sprężyste.
- 3
Ugotowane grzyby dokładnie odcedź. Nie przelewaj ich zimną wodą, aby nie wypłukać smaku; pozostaw na sicie do odcieknięcia.
- 4
Cebule obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Do drugiego garnka wlej 500 ml wody i 500 ml octu, dodaj cukier, sól, cebulę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz gorczycę.
- 5
Zagotuj zalewę i gotuj ją na małym ogniu przez 3 minuty, aby cebula lekko zmiękła, a przyprawy uwolniły aromat.
- 6
Do wyparzonych słoików nakładaj grzyby, przekładając je porcjami cebuli i przypraw. Nie upychaj ich zbyt ciasno; pozostaw około 2 cm wolnego miejsca pod zakrętką.
- 7
Zalej grzyby gorącą zalewą tak, aby całkowicie je przykryła. Usuń ewentualne pęcherzyki powietrza, wytrzyj ranty słoików i mocno zakręć wyparzonymi zakrętkami.
- 8
Ustaw słoiki w garnku wyłożonym ściereczką, zalej gorącą wodą do około 3/4 ich wysokości i pasteryzuj 20 minut od chwili zagotowania wody.
- 9
Wyjmij słoiki i pozostaw na ściereczce do całkowitego wystudzenia; sprawdź, czy wieczka są wklęsłe. Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu i odczekaj co najmniej 7 dni przed podaniem.
Wskazówki i porady
- Najlepsze do marynowania są małe, jędrne grzyby; duże kapelusze mogą się rozpadać podczas gotowania i pasteryzacji.
- Jeśli wolisz łagodniejszy smak, przygotuj zalewę z 400 ml octu 10% i 600 ml wody, zachowując pozostałe składniki.
- Po otwarciu przechowuj słoik w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni. Słoik z wypukłym wieczkiem, pleśnią, gazowaniem lub nietypowym zapachem wyrzuć bez próbowania.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.