Pierogi z farszem bobowo-szpinakowym

Zaczynamy od dokładnego rozgniecenia bobu na miazgę. Ja używam do tego widelca, ale można tez wykorzystać praskę do ziemniaków. ( Nie trzeba bardzo dokładnie fasolek rozgniatać, całkiem smacznie jest znaleźć później w pierogu większy kawałek bobu).

Liście szpinaku blanszujemy w gorącej wodzie, odsączamy i drobno kroimy. Przekładamy do miski z miazgą bobową i dokładnie mieszamy. Teraz pora na fetę, wkruszam ją do pozostałych składników i dodaję tymianek. Ponownie wszystko mieszam. I przyjemny moment – próbuję i doprawiam solą i pieprzem do smaku.

Ciasto na pierogi przygotowuję z 1 kilograma mąki. Na początek do miski wsypuję połowę mąki i dodaję 2 szklanki gorącej wody ( woda powinna być dobrze ciepła, ale nie parzyć rąk). Wszystko mieszam łyżką, a później dosypuję stopniowo resztę mąki, zagniatając rękoma ciasto, aż powstania ładna, zgrabna kula.

Ciasto dzielę na 4 części. Jedną rozwałkowuję na blacie, a pozostałe chowam do miski przykrytej ściereczką – wtedy ciasto, które czeka na swoją kolej, nam nie wyschnie. Wałkuję ciasto dosyć cienko i wycinam krążki. Układam taki krążek na dłoni, łyżką nakładam porcję farszu na środek i zlepiam brzegi. Zlepianie zaczynam od środka i kieruje się na boki. Można też delikatnie zwilżyć brzegi wodą, wtedy jeszcze lepiej się skleją. Następnie sam brzeżek przyciskam ząbkami widelca – powstaje wtedy efektowny wzór na cieście.

Pierogi wrzucam partiami do gotującej się, osolonej wody i wyjmuję je łyżką cedzakową po około 2-3 minutach od wypłynięcia pierożków na powierzchnię.

Pierogi smakują na prawdę wyśmienicie. Farsz jest bardzo bobowy i lekko słonkawy od sera. Ja podaję je okraszone skwarkami, albo zrumienioną cebulką. Smacznego!!!